I fiadoni

 fiadoni

È PASQUA !!! Come posso non presentarvi i miei fiadoni ?  Una vero rustico abruzzese del periodo pasquale , sono semplici da realizzare purché si reperiscano materie prime di alta qualità , eccovi la ricetta :

Per la sfoglia :

500gr di farina "fior di farina 0"

2 uova intere 

1bicchiere di vino bianco 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 pizzico di sale 

1 rosso d'uovo per spennellare 

Per il ripieno : 

400gr di formaggio rigato (oppure una buona caciotta semi stagionata ) grattugiato 

400gr di pecorino abruzzese grattugiato

200 gr di ricotta di pecora

7/8 uova 

Sale qb

Pepe a piacere 

Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia e mescolando tutti gli ingredienti , formate un panetto morbido ed elastico e lasciate riposare coperto.

Nel frattempo cominciate a sbattere le uova del ripieno in una ciotola ,aggiungete i formaggi insieme alla ricotta ,il sale ed eventualmente il pepe .

Lasciate riposare anche questo impasto , anche solo 10 minuti .

Tirate la sfoglia aiutandovi con la sfogliatrice  e disponete delle mezze cucchiaiate di composto di formaggio sulla sfoglia ad una distanza di circa 6/7 cm , come per i ravioli , richiudete e tagliate a mezza luna , ripassate il bordo dei fiadoni con una forchetta per sigillarli meglio . 

Praticate una incisione con le forbici sulla sommità del fiadone per dar modo al formaggio di crescere all'interno , spennellate con il rosso dell'uovo e infornate a 200 gradi per pochi minuti . 

Buon lavoro e buon appetito !!