RISOTTO DI PESCE

E' la volta di questo splendido piatto : il risotto di papa' con tanto pesce buono !!  Quanto sto per dirvi non è assolutamente importante ai fini della buona riuscita della ricetta , ma voglio raccontarvelo perché permette a me di rientrare nell'atmosfera magica che si creava nella nostra cucina quando papa' si apprestava a preparare questo risotto di mare , il suo sguardo compiaciuto , la sua attenzione ai particolari e quel suo canticchiare .....si..è stato splendido poterlo osservare ..grazie papa'!!!   E' assolutamente importante che abbiate la possibilita' di reperire  pesce  freschissimo e di ottima qualita' .
Andiamo ad iniziare.


                                         RISOTTO DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 gr di riso carnaroli 
• 300 gr di vongole 
• 300 gr di cozze
• 200 gr di calamari 
• 4 scampi di media grandezza 
• 4 cicale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio 
• sale , pepe , prezzemolo tritato
• fumetto di pesce precedentemente preparato 
• 1/4 di bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Cominciate a tenervi pronto e caldo  del fumetto di pesce  , che avrete preparato come un normale brodo ma con pesce e carcasse,  teste di pesce , sedano carota e cipolla.

ponete sul fuoco in una casseruola le vongole e le cozze (anche insieme) affinche' si aprano per bene , scolatele e raccogliete il liquido , vi servira' nella cottura del riso, intanto eliminate anche i gusci , non tutti ,  troppi vi saranno d'ingombro.

Dopo aver pulito i calamari cominciate a scaldare dell'olio  in una padella  con lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d'aglio , prima che comincino a prendere colore mettete i calamari a pezzettini  , fate andare a fuoco moderato fino a che non sbianchino ,

 aggiungete le cicale  e a seguire gli scampi , quasi in contemporanea versate il riso

bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare , cominciate a versare il fumetto di pasce bollente e portate il riso a cottura , 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole

terminate con le cozze e le vongole ed il piatto è pronto

.Completate con una buona manciata di prezzemolo fresco e del pepe nero macinato al momento !!! BUON APPETITO!!

 

Ho pensato che dedichero' le prossime due ricette alla tradizione abruzzese , nello specifico alla polenta che sapientemente faceva mia madre,  rispettandone tutti i segreti e il famoso risotto di pesce di mio padre che indegnamente io mi vanto di saper fare .
SEGUITEMI!!!

Stelle Filanti

Inizio con il presentarvi una delle ricette più semplici che ho trovato nel mondo arabo ma anche la più adatta al periodo natalizio ,carnevalesco,  i bambini ne andranno pazzi vedrete !!

                                                               STELLE FILANTI 

Prima di ogni cosa dovrete preparare uno sciroppo di zucchero, (potete prepararlo anche con largo anticipo )  ponete sul fuoco una pentola con 3 tazze di acqua con 5 tazze di zucchero e due cucchiai di succo di limone , lasciate bollire fino a quando comincera' a cambiare di colore e sentirete, alzando il cucchiaio, che lo sciroppo si va formando.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina 00
• 1 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra 
• acqua q.b. per fare una pastella di media consistenza 

Procedimento :

Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua appena tiepida con il cucchiaino di zucchero ,attendete qualche minuto , in una ciotola capiente mescolate le due farine aggiungete il sale , versate il lievito e l'acqua , aggiungete ancora acqua fino a che la pastella vi sembrera' di giusta consistenza , tanto da trasferirla un una tasca a poche oppure ancora meglio in un flacone di plastica con la bocchetta tipo da maionese ,  le trovate facilmente in vendita ,la pastella è pronta attenderete qualche minuto soltanto , il tempo di mettere sul fuoco una padella con dell'olio di arachidi per la frittura delle stelle filanti, quando l'olio sara' arrivato a temperatura  , fate scendere a girandola la pastella attraverso la bocchetta direttamente nell'olio bollente , siate rapidi , girate ed in un minuto sono pronti .
Quando avrete terminato di friggere , tuffate una alla volta le stelle filanti nello sciroppo di zucchero e disponetele sul piatto di portata , in attesa che i vostri bambini ne facciano razzia !!!!

Viaggio In Giordania

                                                            PETRA_GIORDANIA

 Salve !!! Sono appena tornata da un lungo viaggio , ho trascorso 42 splendidi giorni in un paese affascinante : la Giordania , oltre ad aver visitato posti bellissimi ho avuto la fortuna di vedere cucinare le donne del posto che con estrema gentilezza mi hanno fornito tante ricette golosissime , dolci  e salati , voglio condividere con voi queste mie esperienze culinarie ....per fare cio' devo nuovamente realizzare i piatti e fotografarli passo passo ..quindi a presto amici !!!

CORNETTI DOLCE-SALATO

                                                   INGREDIENTI

500 gr  farina 
1 uovo 
250 gr  latte
1 pacchetto di lievito di birra 
20 gr di sale 
20 gr di zucchero 
50 gr di olio di semi

                                                PREPARAZIONE

In una ciotola versate il latte appena intiepidito , unite il lievito sbriciolato e lo zucchero (in alternativa allo zuccheo potete usare il malto d'orzo se riuscite a reperirlo),lasciate riposare almeno 15 minuti fino a che vedrete delle bollicine in superfice, a questo punto unite l'uovo , l'olio , il sale e la farina , lavorate  fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico , ponetelo a riposare per 15 minuti  in una ciotola incidendolo a croce coprite la ciotola con della pellicola (velocizzerà la lievitazione e farà in modo che l'impasto non formi la crosta ) . trascorsi i 15 minuti riprendete l'impasto dalla ciotola e ponetelo sulla spianatoia infarinata , dividetelo in tre parti formando tre palle , con il mattarello stendete ogni palla in maniera da ottenere un disco all'incirca di 30cm , con il tagliapasta liscio tagliate il disco in 8 raggi ( se desiderate cornetti più piccoli potete fare anche 16 raggi saranno ideali per farcirli di panna , crema o nutella).
A questo punto arrotolate i cornetti partendo dalla parte più larga e poneteli uno ad uno sulla placca del forno dove avrete messo della carta forno ben distanziati ( cresceranno parecchio!) , lacsiateli lievitare fino a che raddioppieranno di volume , spennellateli di uovo sbattuto con un pò di latte ed infornate a 200 c° nel ripiano di mezzo del forno , quando saranno dorati sfornateli e fateli raffreddare per poterli farcire a vostro piacimento , salumi , formaggi o come ho detto prima sono buonissimi anche dolci spolverati di zucchero a velo !! spero vi piacciano questa ricetta è un regalo della mia amica Lorella e per il successo che riscuotono ogni volta non finirò mai di ringraziarla !!!

uovo fritto alla Cracco

Ingredienti:

tuorli d'uovo 

pangrattato

olio extra vergine

spinaci (freschi, nOn surgetati!)

uva passa

pinoli

marsala (aggiunta mia)

sale q.b.

 

 

  preparate i tuorli, mettendoli nel pangrattato e poi in frigo(*). Se desiderate ottenere la forma perfettamente sferica, eliminate accuratamente ogni traccia di albume, altrimenti in cottura si coagulerà subito, dando al tuorlo una forma ovoidale. Per una buona riuscita, dopo qualche ora, dovrete altresì girare i tuorli nel pangrattato, mettendo cioè la parte superiore sul fondo del contenitore con il pangrattato.  Anche questo passaggio sarà necessario per ottenere un tuorlo ben in forma e che abbia assorbito la panatura in modo omogeneo. Prima di friggere i tuorli in olio profondo caldo, ma non fumante, preparate gli spinaci, seguendo la ricetta originale. Ho solo fatto una piccolissima aggiunta: ho messo ad ammollare l'uva passa nel Marsala piuttosto che nell'acqua e vi devo proprio dire che, modestissimamente ;)))), mi è sembrata una buona trovata. 

Un altro accorgimento che si può adottare, per non correre il rischio che i tuorli in cottura si rompano,(*) è quello, suggerito da Mariella di Meglio, di tenerli in freezer piuttosto che in frigo.

Ritorna il lupo in cucina: fase di costruzione

Ritorna il lupo in cucina: fase di costruzione: ciao a tutti questo blog è ancora in preparazione abbiate pazienza ancora qualche giorno! pubblicherò le mie ricette appena possibile!